Yılbaşı meze sofrası: Kopenhag rehberi

Danimarka'da kasım sonundan itibaren her yerde julefrokost var: iş yerinde, arkadaşlarla, komşularla. Üstüne bir de yılbaşı partileri eklenince sofraya ne koyacağınızı düşünmeye başlıyorsunuz. Bizce cevap belli: bir yılbaşı meze sofrası. Danimarkalıların uzun, paylaşımlı julefrokost masasıyla bizim meze kültürümüz birbirine çok yakışıyor. Bu yazıda Kopenhag'da kişi başı ne kadar hazırlamanız gerektiğini, sofrayı nasıl kuracağınızı ve siparişi ne zaman vermeniz gerektiğini anlatıyoruz.

Julefrokost masasına Türk dokunuşu

Klasik julefrokost'ta ringa balığı, köfte (frikadeller), kırmızı lahana ve risalamande olur. Hepsi küçük porsiyonlarla, uzun uzun yenir. Meze de tam olarak böyle bir sofranın parçası. Danimarkalı misafirleriniz için hem tanıdık bir format hem de yeni tatlar demek. Üstelik mezelerin çoğu sebze bazlı olduğu için vejetaryen misafirler de rahat eder.

Yılbaşı meze sofrası nasıl kurulur?

İyi bir sofrada biraz kremamsı, biraz ferah, biraz tuzlu ve en sonda biraz tatlı olmalı. Onlarca çeşide gerek yok, doğru seçilmiş birkaç meze yeterli.

Mezeler

• Humus: Her sofranın garantisi, ilk biten genelde o oluyor. Mønten humus hazır geliyor.
• Cacık: Ağır kış yemeklerinin yanında ferahlatıcı. Danimarkalılar tzatziki'ye benzetiyor. Mønten cacık ile kolayca sofraya koyabilirsiniz.
• Babagannuş: Közlenmiş patlıcanın isli tadıyla misafirlerin en çok sorduğu meze.
• Kısır: Nar ekşili, bol maydanozlu. Sofraya hem renk hem doyuruculuk katıyor.
• Mercimek köftesi: Marul yaprağına sarıp limon sıkın, parmak yemeği olarak birebir.

İşi kolaylaştırmak isterseniz Mønten meze paketi iyi bir başlangıç. Misafirlerinizin en sevdiği mezelerden ekstra kutu ekleyerek sofrayı büyütebilirsiniz.

Peynirler

İki farklı karakterde peynir yeterli:

• Ezine peyniri: Küp küp doğrayıp üzerine zeytinyağı ve isot serpin. Danimarka'daki feta'lardan farkını misafirleriniz hemen anlar.
• İzmir tulum: Ekmekle, bal ya da pekmezle harika gider.

İkisini de Şarküteri bölümümüzde diğer Türk şarküteri ürünleriyle birlikte bulabilirsiniz.

Sıcak bir şey: börek

Sofraya bir sıcak eklemek her şeyi tamamlıyor. Ispanaklı, beyaz peynirli börek Chef on Call üzerinden ev yapımı olarak sipariş edilebiliyor. Misafirler gelmeden birkaç dakika fırında ısıtmanız yeterli.

Tatlı olarak baklava

Risalamande'nin yanına (ya da yerine) baklava koyun. Fıstıklı ya da cevizli, hepsi el yapımı. Kalabalık bir julefrokost için 54 dilimlik tepsi çok pratik: fıstıklı baklava tepsi. Tüm çeşitler Tatlılar sayfasında.

Kişi başı ne kadar hazırlamalı?

Mezelerin başlangıç mı yoksa ana yemek mi olacağına göre değişir. Pratik bir ölçü:

• Başlangıç ya da büyük bir açık büfenin parçası olarak: kişi başı toplam 150–200 g, 3–4 çeşit.
• Ana yemek olarak: kişi başı 350–450 g, 5–7 çeşit, yanında peynir ve ekmek.
• Peynir: kişi başı yaklaşık 50 g.
• Baklava: uzun bir yemekten sonra kişi başı 2–3 dilim fazlasıyla yeter.

Ekmeği unutmayın. Pide, simit ya da iyi bir ekşi maya ekmeği mezelerin daha uzun gitmesini sağlar.

Siparişi ne zaman vermeli?

Kopenhag ve çevresinde belirli posta kodlarına cumartesi 09:00–13:00 ve pazartesi 17:00–21:00 arasında teslimat yapıyoruz. Cumartesi teslimatı, cumartesi akşamı yapılacak bir julefrokost için ideal: yemekler misafirler gelmeden saatler önce buzdolabınızda olur. Son sipariş saatleri:

1. Meze, peynir ve şarküteri (Mønten Menu ve Şarküteri): cumartesi için en geç cuma 20:00, pazartesi için pazar 20:00.
2. Baklava ve Chef on Call (örneğin börek): cumartesi için en geç perşembe 14:00. Pazartesi için baklavada cuma 14:00, Chef on Call'da cumartesi 14:00.
3. Karışık sepet: en geç tarih tüm sipariş için geçerli. Sepetinizde baklava ya da börek varsa her şeyi perşembe 14:00'e kadar sipariş edin, yoksa sipariş bir sonraki teslimat gününe kalır.

Teslimat 49 kr, 749 kr üzeri ücretsiz. Kalabalık bir sofra için bu sınıra kolayca ulaşılıyor. Ödemeyi kapıda nakit ya da kartla veya MobilePay ile yapabilirsiniz. Posta kodlarını teslimat sayfasında kontrol edin.

Yılbaşı gecesi ya da başka bir gün parti mi veriyorsunuz? Tagensvej 77 st, 2200 København N adresindeki mağazamızdan teslim alabilirsiniz. Meze ve şarküteri ürünleri siparişten bir saat sonra hazır oluyor (pazar günleri dahil).

Sofrayı güzelleştirmek için ipuçları

• Mezeleri küçük kaselerde, üzerine zeytinyağı gezdirip pul biber ya da isot ve birkaç yaprak maydanozla servis edin.
• Meze ve peynirleri servisten 20–30 dakika önce buzdolabından çıkarın, tadı daha iyi çıkar.
• Kaseleri masanın iki tarafından da ulaşılabilecek şekilde gruplayın.
• Danimarkalı misafirler için küçük etiketler koyun: cacık ve kısırın ne olduğunu sormak sohbeti başlatır.

Julefrokost masasına Türk dokunuşu katmak klasik sofradan daha fazla emek istemiyor. Siparişinizi zamanında verin, sofrayı kurun ve gerisini misafirlerinize bırakın.